{"id":441,"date":"2012-05-02T20:07:47","date_gmt":"2012-05-02T18:07:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=441"},"modified":"2012-05-02T20:07:47","modified_gmt":"2012-05-02T18:07:47","slug":"sauerteigbrot-ohne-hefe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=441","title":{"rendered":"Sauerteigbrot ohne Hefe"},"content":{"rendered":"<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-top-right\"><a href=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F441&print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\" ><\/a><\/div><p><strong><a href=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/sauerteigbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-442\" title=\"sauerteigbrot\" src=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/sauerteigbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"147\" \/><\/a><br \/>\nZutaten f\u00fcr ein gro\u00dfes oder zwei kleine Brote:<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Sauerteig:<\/span><br \/>\n400 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl)<br \/>\n550 ml warmes Wasser (ca. 35\u00b0C)<br \/>\n20 g Honig<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Teig:<\/strong><\/span><br \/>\n500 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl)<br \/>\n300 ml handwarmes Wasser<br \/>\n500 g Weizenvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050)<br \/>\n15 g Salz<br \/>\nBrotgew\u00fcrz<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/span><br \/>\n1. F\u00fcr den Sauerteigansatz 250 g Roggenvollkornmehl mit 500 ml Wasser und Honig vermischen. Abgedeckt drei Tage bei ca. 30\u00b0C (Heizung, Ofen) warm stellen.<br \/>\n2. Restliches Wasser und Mehl zugeben. Noch einmal bei 25\u00b0C ca. 15 Stunden warm stellen. In einem Weckglas oder \u00e4hnlichem bis zum Backen aufbewahren.<br \/>\n3. Sauerteigansatz aus dem K\u00fchlschrank nehmen. mit etwas warmem Wasser verr\u00fchren, warm stellen.<br \/>\n4. Einige Stunden sp\u00e4ter Roggenmehl und Wasser zugeben, gut durchkneten, abdecken und an einem warmen Ort \u00fcber Nacht gehen lassen.<br \/>\n5. 200 g Sauerteig f\u00fcr das n\u00e4chste Brot abnehmen, im Schraubglas k\u00fchl aufbewahren. Restlichen Teig mit Weizenmehl und Salz verkneten.<br \/>\n6. Brotgew\u00fcrz in 200 ml Wasser aufl\u00f6sen, nach und nach unter den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt.<br \/>\nEr muss relativ fest sein. Mit Wasser bepinseln, 2 Stunden gehen lassen.<br \/>\nBackofen auf 275\u00b0C vorheizen. Brotlaibe formen. 20 Minuten backen, auf 175\u00b0C runterschalten, weiter 60 Minuten backen, ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Hinweis:<\/strong><\/span><br \/>\nDer abgenommene Sauerteig kann als &#8222;Anstellgut&#8220; f\u00fcr das n\u00e4chste Brot verwendet werden (Schritt 3). 40 g Roggenmehl und 1-2 Essl\u00f6ffel warmes Wasser zugeben, bis es einen weichen Teig gibt. Sauerteig f\u00fcr einige Stunden warm stellen, dann mit Schritt 4 weiterarbeiten.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Merke:<\/strong><\/span><br \/>\nJe \u00e4lter (reifer) der Sauerteig ist, desto h\u00f6her ist seine Lockerungskraft. Bei regelm\u00e4\u00dfiger Abnahme und Anwendung ist ein Sauerteig unendlich haltbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr ein gro\u00dfes oder zwei kleine Brote: Sauerteig: 400 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl) 550 ml warmes Wasser (ca. 35\u00b0C) 20 g Honig Teig: 500 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl) 300 ml handwarmes Wasser 500 g Weizenvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050) 15 g Salz Brotgew\u00fcrz Zubereitung: 1. 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