{"id":704,"date":"2012-06-25T17:16:10","date_gmt":"2012-06-25T15:16:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=704"},"modified":"2012-06-25T17:16:10","modified_gmt":"2012-06-25T15:16:10","slug":"ciabatta-italienisches-weisbrot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=704","title":{"rendered":"Ciabatta (italienisches Wei\u00dfbrot)"},"content":{"rendered":"<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-top-right\"><a href=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F704&print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\" ><\/a><\/div><p><a href=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/ciabatta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-705\" title=\"ciabatta\" src=\"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/ciabatta.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"274\" \/><\/a><br \/>\n<strong>Zutaten f\u00fcr 4 Brote:<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ansatz:<\/strong><\/span><br \/>\n7 g Hefe<br \/>\n250 ml lauwarmes Wasser<br \/>\n450 g Weizenmehl<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Teig:<\/strong><\/span><br \/>\n7 g frische Hefe<br \/>\n5 Essl\u00f6ffel lauwarme Milch<br \/>\n250 ml lauwarmes Wasser<br \/>\n1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<br \/>\n600 g Weizenmehl<br \/>\n1 Essl\u00f6ffel Salz<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/span><br \/>\nF\u00fcr den Ansatz Hefe ins Wasser br\u00f6ckeln, 3-4 Minuten stehen lassen und dann verquirlen. Mehl zugeben und gut untermischen. Abdecken und bei Zimmertemperatur gut 12 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n<p>Mehl und Salz zugeben und 2-3 Minuten r\u00fchren. R\u00fchrbesen gegen Knethaken vertauschen und 2 Minuten auf niederer Stufe, 2 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten.<br \/>\nDen Teig auf eine mit Mehl best\u00e4ubte Arbeitsfl\u00e4che legen und leicht durcharbeiten, gegebenenfalls etwas mehr Mehl einkneten. Den Teig in eine Sch\u00fcssel legen, abdecken und an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und Blasen zeigt.<br \/>\nVier St\u00fccke Backpapier mit Mehl best\u00e4uben. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen, aber nicht durcharbeiten, sondern sofort in 4 Portionen teilen. Laibf\u00f6rmig auswellen, dann flach dr\u00fccken und zu etwa 25 x 10 cm gro\u00dfen Rechtecken ziehen.<br \/>\nJedes Teigrechteck auf ein St\u00fcck Backpapier legen und mit den Fingern eindellen. Das ganze anschlie\u00dfend abdecken und 1 1\/2 Stunden ruhen lassen (Die Fladen gehen nur wenig auf).<br \/>\nZwei Backbleche f\u00fcr etwa 30 Minuten zum Erhitzen in den auf 225\u00b0C vorgeheizten Backofen geben. Die Brote vorsichtig auf die hei\u00dfen Bleche legen (dabei aber nicht die Luft herausdr\u00fccken!), das Backpapier entfernen und ungef\u00e4hr 20-25 Minuten backen. W\u00e4hrend der ersten 10 Minuten Backzeit die Brote 3x mit Wasser bespr\u00fchen oder bepinseln. Kurz auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen und warm servieren.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Tipp:<\/span><\/strong><br \/>\nDas Bespr\u00fchen der Brote mit kaltem Wasser verhindert, dass die Fladen zu dunkel werden.<br \/>\nCiabattateig ist sehr weich. Lassen sie sich nicht dazu verleiten, beim ersten Durchkneten zuviel Mehl einzuarbeiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 4 Brote: Ansatz: 7 g Hefe 250 ml lauwarmes Wasser 450 g Weizenmehl Teig: 7 g frische Hefe 5 Essl\u00f6ffel lauwarme Milch 250 ml lauwarmes Wasser 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l 600 g Weizenmehl 1 Essl\u00f6ffel Salz Zubereitung: F\u00fcr den Ansatz Hefe ins Wasser br\u00f6ckeln, 3-4 Minuten stehen lassen und dann verquirlen. 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