{"id":708,"date":"2012-06-25T17:21:14","date_gmt":"2012-06-25T15:21:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=708"},"modified":"2012-06-25T17:21:14","modified_gmt":"2012-06-25T15:21:14","slug":"croissant","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lecker-backen.de\/blog\/?p=708","title":{"rendered":"Croissant"},"content":{"rendered":"
<\/a><\/div>

\"\"<\/a>
\nZutaten f\u00fcr ca. 36 St\u00fcck:<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/span>
\n1000 g Mehl
\n40 g Hefe
\n625 ml Milch
\n20 g Salz
\n120 g Zucker
\n600 g Butter<\/p>\n

Au\u00dferdem:<\/strong><\/span>
\nMilch und Eigelb zum Bestreichen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/span>
\nDas Mehl mit der Hefe, der lauwarmen Milch, dem Salz und dem Zucker miteinander zu einem leichten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig in eine Sch\u00fcssel geben, zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig nochmals kurz durchkneten und f\u00fcr 1 – 2 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.
\nInzwischen die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen und etwas geschmeidig kneten. Sie muss die gleiche Konsistenz wie der Teig haben.
\nDen Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und zu einer Platte von etwa 40 x 40 cm ausrollen. Die Butter zu einer Platte von 20 x 20 cm dr\u00fccken, auf die Mitte der Teiges legen und die Enden dar\u00fcber klappen. Die Butter muss vollst\u00e4ndig von Teig umh\u00fcllt sein. In zwei Richtungen ausrollen, und zwar abwechselnd von vorn nach hinten und von links nach rechts. Dabei mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck arbeiten. Durch das Wechseln der Richtungen werden die Schichten gleichm\u00e4\u00dfig d\u00fcnner. Zu einer Gr\u00f6\u00dfe von 45 x 75 cm ausrollen, 20 Minuten k\u00fchlen.
\nJetzt klappt man zwei Drittel des Teiges zusammen und das \u00fcberstehende Drittel von der gegen\u00fcberliegenden Seite dar\u00fcber. Man nennt das eine einfache Tour. Zwischen den einzelnen Touren den Teig etwa 10 Minuten im K\u00fchlschrank zugedeckt ruhen lassen. Insgesamt 3 Einfache Touren geben und anschlie\u00dfend zu einer Platte von 30 x 60 cm Gr\u00f6\u00dfe ausrollen. Darauf achten, dass abwechselnd nach verschiedenen Richtungen gerollt wird. Den Teig einige Minuten entspannen lassen und l\u00e4ngs zu zwei Bahnen von 15 cm Breite teilen. Mit einem scharfen Messer aus jeder Bahn 12 cm breite Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von unten nach oben zu einen H\u00f6rnchen aufrollen, darauf achten, dass beim Rollen Spannung entsteht, und nicht zu locker gerollt wird.
\nDie Croissants, mit gro\u00dfen Abstand voneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Nach halber Gare mit der Milch-Eigelbmischung bestreichen. So lange aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
\nDen Ofen auf 220 – 240\u00b0C vorheizen und die Croissants etwa 15 Minuten braun backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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