(Mehlverhältnis 50/50)
Zutaten für ein normales Brot:
Sauerteig:
100 g Roggenmehl Type 997
10 g Sauerteigansatz (vom Grundrezept Sauerteig)
80 g warmes Wasser
Teig:
180 g Sauerteig
150 g Roggenmehl Type 997
150 g Weizenmehl Type 405
100 g Weizenmehl Type 1050
220 g Wasser
15 g Hefe
9 g Salz
Hinweis:
Die Maße sind alles circa Werte.
Die Festigkeit des Teiges ist am Anfang mittelfest, wird aber zum Schluss geschmeidiger.
