Zubereitung:
Für den Boden das Eigelb mit dem
Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig
schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und
alles so
lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.
Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge
einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles
vorsichtig mit dem Löffel unterziehen.
Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort
einfüllen. In den vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen.
Abgekühlten Boden zwei Mal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine
Tortenplatte
legen und mit einem hohen Ring umstellen.
Für die Fruchtfüllung die Birnen abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit
auffangen. Die Birnenstücke in kleine Würfel schneiden. Aufgefangenen Fruchtsaft
oder Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Stärke mit etwas von der
abgemessenen Flüssigkeit verrühren. Restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Die Stärkemischung auf einmal hineinschütten, kurz aufwallen lassen und vom Herd
nehmen. Die Birnenwürfel unterrühren. Fruchtfüllung auf den unteren Boden geben
und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Schokofüllung zubereiten. Dazu die Gelatine für 5 Minuten in
kaltes Wasser einweichen. Milch erwärmen und die Kuvertüre darin auflösen. Die
ausgedrückte Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Die
Schokoladenmilch kalt stellen.
Sobald die Flüssigkeit anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen, Zucker
hinzufügen und alles unterheben. Schokofüllung auf die Fruchtfüllung geben und
glatt streichen. Den mittleren Boden darauf legen.
Für die Stracciatellafüllung die Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen,
Zucker hinzufügen und zum Schluss die eingeweichte und wieder ausgedrückte
Gelatine unterrühren.
Die Schokotropfen mit einem Kochlöffel oder Schneebesen kurz einrühren, damit
die Sahne nicht braun wird. Füllung auf den mittleren Boden geben und glatt
streichen. Den oberen Boden darauf legen. Für einige Stunden in den Kühlschrank
stellen, besser noch über Nacht.
Torte mit einen Messer aus den Ring lösen. Die Sahne mit Sahnesteif und
Puderzucker steif
schlagen. Rundherum und oben einstreichen. Mit etwas Raspelschokolade und
Haselnuss-Krokant bestreuen.-> Rezept ausdrucken <-
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