Zutaten:
Teig:
500 g Weizenmehl Type 405
30 g Hefe
1 Teelöffel Honig
320 g Wasser
2 Teelöffel Salz
12 g Brötchenbackmittel oder
4 Esslöffel Kartoffelbreipulver
50 g Roggenmalz geröstet
10 g Sauerteig getrocknet (Fertigprodukt)
Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen.
Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke von 80 g abwiegen und
zu runden Brötchen formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine große Fettpfanne mit kochendem Wasser auf
den Ofenboden stellen. Die Malzbrötchen mit Wasser besprühen und etwa 15-20 Minuten
backen. Dabei die ersten 5 Minuten den Ofen geschlossen
halten, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann.
