Autor: admin

Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

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Für etwa 20 Stück

Zutaten:
125 g Haselnüsse
125 g Mandeln
80 g Zitronat
80 g Orangeat
2 Eier
1 Prise Salz
70 g Zucker
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
1 Teelöffel Zimtpulver
2 Teelöffel abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Außerdem:
etwa 20 Backoblaten (7 cm Durchmesser)
50 g Kuvertüre
evtl. Puderzuckerglasur (für weiß glasierte Lebkuchen)

Zubereitung:
Die Hälfte der Haselnüsse und Mandeln fein reiben oder fein zerkleinern. Restliche Haselnüsse, Mandeln, Zitronat und Orangeat mit einem großen Messer mittelgrob hacken.
Die Eier mit 1-2 Esslöffeln heißem Wasser schaumig schlagen. Salz und Zucker einrühren und weiterschlagen, bis eine dickschaumige Masse entstanden ist. Nelken, Muskatblüte, Zimt und Zitronenschale einrühren. Haselnüsse, Mandeln, Zitronat und Orangeat auf die Masse geben und vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.
Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die Oblaten darauf geben.
Mit zwei Teelöffeln jeweils so viel Masse auf die Oblaten setzen und gleichmäßig mit einem Messer verstreichen. Zum Rand hin etwas dünner werden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 15-20 Minuten backen.
Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen.

Kartoffel-Laibchen

Kartoffel-Laibchen

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Zutaten für ca. 60 Stück:
200 g Kartoffel (ca. 2 mittelgroße)
25 g Zitronat
75 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
175 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Kartoffel mit der Schale in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 20-30 Minuten auf kleiner
Stufe köcheln lassen. Nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser legen und noch warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen.
Das Zitronat fein hacken. Das Fett mit Zucker, Vanillinzucker und dem Eigelb schaumig rühren. Mehl
mit Backpulver vermischen, sieben und zusammen mit den Kartoffeln zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Mehrere ca. 3 cm dicke Rollen formen, in Alufolie gewickelt einige Stunden kalt legen.
Dann in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden und ovale Laibchen daraus formen. In jedes mit dem dazwischen immer wieder in Mehl getauchten Messer 3 Einschnitte machen.
Die Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen noch warm mit Puderzucker bestäuben.

Glühweinspitzen

Glühweinspitzen

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Zutaten für etwa 35 Stück:
80 g Butter
100 g Zucker
1 Esslöffel Bourbon-Vanillezucker
80 g Vollmilchkuvertüre
2 Eier
220 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
150 ml Glühwein

Außerdem:
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Butter schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. Vollmilchkuvertüre reiben und zugeben. Eier nach und nach zufügen. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Glühwein unterrühren.
Backofen auf 180°C vorheizen; den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (Maße ca. 50 x 30 cm) einfüllen und glatt streichen. Ca. 25-30 Minuten backen. Danach die Teigplatte auf ein Küchenbrett stürzen, Backpapier abziehen und Teigplatte auskühlen lassen. Teigplatte zuerst in ein Rechteck (ca. 4 x 8 cm) schneiden, dann Rechtecke diagonal halbieren.
Zartbitterkuvertüre im Wasserbad auf höchstens 40°C erwärmen (nicht wärmer, sonst wird die Schokolade anschließend grau).
Die Spitzen der Teigecken in die Kuvertüre tauchen und nach Belieben mit gehackten Mandeln bestreuen.

Gefüllte Walnussmakronen

Gefüllte Walnussmakronen

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Zutaten für ca. 40 Stück:

Baiser:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
50 g Weizenmehl
200 g gemahlene Walnusskerne

Füllung:
200 g weiße Schokolade
50 ml Schlagsahne
2-3 Esslöffel Apricot Brandy

Zubereitung:
Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker nach und nach unterschlagen.
Das Mehl sieben, mit den Walnusskernen mischen und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Tupfen im Format von 2-3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Bei 140°C etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen für die Füllung die Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Sahne in einem Topf im heißen Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Apricot Brandy unterrühren. Füllung aus dem Wasserbad nehmen, in einen hohen Rührbecher füllen und im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen oder 1 Stunde kalt stellen.
Erkaltete Füllung mit dem Rührgerät gut cremig rühren. Jeweils eine Makrone an der Unterseite mit der Füllung bestreichen, eine zweite Makrone darauf setzen.

Flammende Herzen

Flammende Herzen

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Zutaten für 30 Stück:

Teig:
40 g gemahlene Mandeln
40 g Zucker
140 g Mehl
100 g kalte Butter oder Margarine

Marzipanmasse:
125 g Marzipanrohmasse
70 g Puderzucker
2-3 Esslöffel verquirltes Eiweiß

Außerdem:
2-3 Esslöffel rote Konfitüre

Zubereitung:
Für den Teig die Mandeln, Zucker, Mehl und Fett rasch zu einen glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten und mit Eiweiß verrühren, bis die Masse spritzfähig ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Herzen (Durchmesser 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und als Rand auf die Herzen spritzen.
Die Konfitüre glatt rühren und die Herzen damit füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 16 Minuten goldgelb backen.

Flachswickel oder Hefeschlick

Flachswickel oder Hefeschlick

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Zutaten für 15 Stück:
20 g Hefe
2 Esslöffel lauwarme Milch
250 g Mehl
125 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Außerdem:
75 g Hagelzucker
Butter oder Margarine fürs Backblech

Zubereitung:
Die Hefe in einem Töpfchen zerbröckeln, die Milch dazugeben und alles, mit einem Tuch zugedeckt, an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Hefevorteig, der Butter, dem Ei, dem Salz und der Zitronenschale mit einem Messer schnell zusammenhacken. Dann gut durchkneten und schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft.
Den Hagelzucker auf eine Arbeitsfläche streuen. Vom Teig eigroße Stücke nehmen, diese etwas in die Länge ziehen und in dem Hagelzucker wenden, dabei das rechte Ende nach rechts und das andere Ende in entgegen gesetzter Richtung drehen.
Ein Backblech einfetten. Die Flachswickel auf das Blech setzen und 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf der mittleren Schiebeleiste des Ofens in etwa 10 Minuten sehr hell ausbacken.

Doppelsterne

Doppelsterne

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Zutaten:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 kleines Ei
100 g Zucker
100 g Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
1-2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Kakao

Außerdem:
200 g beliebige Konfitüre
Etwas Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:
Mürbeteig aus Mehl, Backpulver, Salz, Ei, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Milch herstellen.
Ein Drittel des Teiges mit Kakao färben und beide Teige für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Aus dem hellen Teig große und aus dem dunkleren kleine Sterne.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 6-8 Minuten backen.
Nach dem Erkalten mit Konfitüre füllen, und mit Puderzucker bestäuben.

Amaretti

Amaretti

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Zutaten für ca. 60 Stück:
250 g geschälte, gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
1 Prise Salz
125 g Zucker
6 Tropfen Bittermandel-Backaroma
1 Esslöffel Amaretto
5 Tropfen Zitronen-Backaroma

Zubereitung:
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker zugeben und weiterrühren bis die
Masse fest und cremig ist. Mandeln, Bittermandel-Backaroma, Amaretto und Zitronen-Backaroma
vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spritzbeutel (ohne Tülle) etwa 2-3 cm große
Häufchen auf das Blech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 20-25 Minuten backen.
Die Makronen sollten innen noch leicht feucht sein.

Florentiner

Florentiner

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Zutaten für 10 Stück:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Dosenmilch
2 Esslöffel Mehl
100 g Mandelplättchen
2 Esslöffel fein gehacktes Orangeat

Guss:
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Die Butter, den Zucker, den Honig, die Dosenmilch und das Mehl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Mandelblättchen und das Orangeat einrühren und die Masse abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Mit einem nassen Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen, nicht zu dick, da die Masse zerläuft.
Die Florentiner im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
Die Plätzchen auf ein Blech etwas abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer herunterheben.
Die Backschokolade in heißen Wasserbad auflösen (nicht über 40 Grad, da die Kuvertüre sonst grau wird), die Unterseite der Florentiner damit bestreichen und gut trocknen lassen.

Husarenkrapfen

Husarenkrapfen

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Zutaten:
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
80 g Zucker
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Eigelb
1 Prise Salz
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter oder Margarine

Füllung:
6 Esslöffel rote Konfitüre

Zum Wälzen:
Puderzucker
1-2 Päckchen Vanillinzucker

Außerdem:
Fett für das Backblech

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Die übrigen Zutaten darüber verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu Rollen formen und walnussgroße Stücke abschneiden. Zu Kugeln formen und auf das gefettete Backblech geben. In die Mitte jeder Kugel mit der Fingerkuppe eine Vertiefung eindrücken. Diese mit Konfitüre füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Den Puderzucker und Vanillinzucker auf einem Teller mischen und die Plätzchen noch warm darin wälzen.