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Herzlich Willkommen auf unserem neuen Rezepte-Blog.

Diese Seite ist dafür gedacht, dass Ihr Rezepte eintragen und untereinander tauschen könnt.

Außerdem können Euere selbstgemachten Fotos zu den Rezepten auch hochgeladen werden, damit jeder gleich sieht wie das Gebäck aussieht, denn das Auge isst bekanntlich mit.

Also, den Backofen angeheizt und mitgemacht.

Übrigens, diesen Blog könnt Ihr auch über das Smartphone abrufen. Wir werden u.a. so nach und nach unsere beliebtesten Rezepte hier reinstellen, die Ihr dann auch Mobil abrufen könnt.

Euer Lecker-backen Team

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bellini-quark-torte Zutaten für 1 Torte:

Krümelboden: 200 g Vollkorn-Butterkekse 140 g flüssige Butter

Belag: 12 Blatt weiße Gelatine 1 kg Magerquark 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 große Dose Tortenpfirsiche 200 g Schlagsahne

Außerdem: 50 g Gelierzucker 1:2 1/2 Päckchen klares Tortengusspulver (6 g) 150 ml Sekt

Zubereitung: Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und Kekse mit einem Rollholz fein zerkrümeln. Mit Butter verkneten und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Pfirsiche abtropfen lassen lassen, dabei den Saft auffangen. Für die Füllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Vom den abgetropften Pfirsichen 150 ml Saft abmessen und unterrühren. Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle (oder heißem Wasserbad) auflösen, dann unter die Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark ziehen. Den Krümelboden von dem Papier lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. 1/3 der Quarkcreme darauf verstreichen. 100 g Pfirsiche abwiegen und zur Seite stellen, den Rest auf der Quarkcreme verteilen. Die restliche Creme darüber geben und glatt streichen. Torte für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben, besser noch über Nacht. Für den Fruchtspiegel, die restlichen Pfirsiche pürieren, in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker ca. 4 Minuten kochen lassen. Den Sekt dazugeben und unter ständigem Rühren das Tortengusspulver auflösen bis keine Nester mehr zu sehen sind. Das Ganze nochmals aufkochen, für 2 Minuten abkühlen lassen und löffelweise auf die Torte geben. Nach 10 Minuten kann der Tortenring entfernt werden.

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Zutaten für 1 Torte:

Boden: 2 Eigelb 1 Esslöffel warmes Wasser 65 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker 2 Eiweiß 50 g Mehl 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 1 Teelöffel Backpulver etwas Speisefarbe gelb

Erdbeerfüllung: 750 g Erdbeeren 5 Blatt rote Gelatine 5 Blatt weiße Gelatine 70 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker

Schokomousse-Füllung: 250 g Zartbitter-Kuvertüre 2 Blatt weiße Gelatine 2 sehr frische Eigelb 1 sehr frisches Ei 30 g Zucker 300 g Sahne

Sahnefüllung: 100 g Sahne 10 g Puderzucker 1 Blatt weiße Gelatine

Erdbeerspiegel: 80 g Erdbeeren 1 Blatt weiße Gelatine

Ananasspiegel: 65 g Ananas 1 Blatt weiße Gelatine

Canache: 30 g Zartbitter-Kuvertüre 30 g Sahne

Zubereitung: Für den Boden das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts verrühren, und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit dem Durchmesser 26 cm mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten bei einer Temperatur von 170°C backen. Boden aus der Form lösen, Papier abziehen und auskühlen lassen. Für die Erdbeerfüllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, vom Grünzeug befreien und pürieren. Zucker und Vanillinzucker unterrühren. Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Püree für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung etwas zu Stocken beginnt. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Tortenring umstellen. Die Erdbeerfüllung einfüllen und glatt streichen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sich die Oberfläche etwas fest anfüllt. Für das Schokomousse die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Eigelb, Ei und Zucker im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und fast kalt schlagen. Die flüssige, lauwarme Kuvertüre unterrühren. Gelatine ausdrücken, in der Mikrowelle auflösen und unter die Schokomasse rühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Mousse vorsichtig auf die Erdbeerfüllung geben und glatt streichen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sich die Oberfläche fest anfühlt. Für die Sahnefüllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Sahne mit Puderzucker steif schlagen, Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne dünn auf die Torte streichen und wieder in den Kühlschrank stellen, bis sich die Oberfläche etwas fest anfühlt. Die Torte mit einem Lineal ausmessen und die Oberfläche in 3 Teile einteilen. Mit einem Messer leichte Linien einzeichnen. Die beiden äußeren Teile mit Alufolie abdecken (siehe Bild). deutschlandtorte1Für den Erdbeerspiegel die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, vom Grünzeug befreien und pürieren. Die ausgedrückte, aufgelöste Gelatine unterrühren. Erdbeerpüree vorsichtig mit einem Esslöffel in die Mitte der Torte verteilen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Folie vorsichtig entfernen. Für den Ananasspiegel die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Ananas pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Ananaspüree rühren. Vorsichtig mit einem Esslöffel auf einen Teil der Torte verteilen. Für den Canache die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Sahne unter die noch warme Kuvertüre rühren und sofort mit einem Esslöffel auf den anderen Teil der Torte verteilen. Torte noch kurz kalt stellen, dann den Ring entfernen und servieren.

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erdbeer-mousse-torte

Zutaten für 1 Torte:

Boden: 50 g Marzipan-Rohmasse 60 g Butter 100 g Mehl 30 g Zucker 1 Eigelb

Joghurt-Sahne-Füllung: 3 Blatt rote Gelatine 9 Blatt weiße Gelatine 200 g Erdbeeren 3 sehr frische Eigelb 3 sehr frische Eiweiß 75 g Zucker 500 g Vollmilch-Joghurt 1 Päckchen Vanillinzucker 200 g Sahne 25 g Zucker

Erdbeerfüllung: 6 Blatt weiße Gelatine 550 g Erdbeeren 30 g Zucker

Außerdem: 50 g Creme fraiche

Zubereitung: Für den Boden alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und den Teig darauf ausrollen und mehrmals mit der Gabel einstechen, damit der Boden beim Backen keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Joghurt-Sahne-Füllung die rote und weiße Gelatine getrennt voneinander in kaltes Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifen Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Joghurt und Vanillinzucker unterrühren. Weiße Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eiweiß unter die Masse heben. Masse halbieren, unter eine Hälfte das Erdbeerpüree und 25 g Zucker rühren. Rote Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Beide Massen kalt stellen bis sie zu gelieren beginnen. Die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel füllen und abwechselnd 2 Lagen dicht an dicht Kreise auf den Tortenboden spritzen bis die Masse aufgebraucht ist. Falls noch rote Füllung übrig sein sollte, diese als eine Schicht über die gemusterte Schicht verstreichen. Torte für ca. 2 Stunden kalt stellen bis sich die Füllung fest anfühlt. Für die Erdbeerfüllung die Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Zucker und aufgelöste Gelatine unterrühren. Masse gleichmäßig auf die Torte geben und verstreichen. Creme fraiche glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Sobald die Erdbeerfüllung etwas zu Stocken beginnt, das Creme fraiche sternförmig auf die Torte spritzen und mit einem Holzstäbchen kreisförmig ein Muster durch die Linien ziehen. Fertige Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen.

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sahnetorte-mit-baiser Zutaten für 1 Torte:

Belag: 2 Esslöffel Mandellikör 2 Esslöffel Weinbrand 100 g gestiftelte Mandeln 75 g fertigen Baiser 100 g Raspelschokolade 600 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 50 g Puderzucker

Außerdem: 1 fertigen Biskuit-Obstkuchenboden (Durchmesser 26 cm) 12 Schokoladenstäbchen (z.B. Mikado)

Zubereitung: Den Obstkuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Likör und Weinbrand mischen und den Boden gleichmäßig beträufeln. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz grob zerbröseln. Die Hälfte davon auf dem Boden verteilen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Puderzucker einrieseln lassen. Vorsichtig die Mandelstifte und die 90 g Raspelschokolade unterheben. Die Tortencreme auf den Tortenboden geben und kuppelförmig verstreichen. Die restlichen Baiserstückchen gleichmäßig darüber streuen. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der restlichen Raspelschokolade und Schokostäbchen verzieren.

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nonenfurzchen Zutaten für etwa 12 Stück:

Teig: 1 Prise Salz 250 ml Wasser 25 g Puderzucker 50 g Butter oder Margarine 25 g Stärke abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 125 g Mehl 4 Eier

Außerdem: 2 kg Pflanzenfett zum Ausbacken 50 g grober Zucker zum Bestreuen

Zubereitung: Wasser zusammen mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Fett aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das mit Stärke und Zitronenschale vermische Mehl auf einmal hineinrühren. Den Topf erneut auf den Herd stellen und die Masse so lange rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und am Topfboden eine weiße Haut absetzt. Den Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei hineinrühren. Den Teig etwas abkühlen lassen und anschließend nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Das Fett in einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln (zwischendrin immer wieder in heißes Wasser tauchen) vom Teig kleine Kugeln abstechen (ergibt etwa 28 Stück) und etwa 4 Kugeln gleichzeitig ins heiße Fett geben. Die Nonnenfürzchen etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Das Gebäck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch heiß mit Zucker bestreuen und servieren.

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prilleken Zutaten:

Teig: 500 g Mehl 40 g Hefe 60 g Zucker 200 ml lauwarme Milch 25 g Butter oder Margarine 2 Eigelb 1 Teelöffel Salz 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln 2 Esslöffel Rum

Außerdem: Pflanzenfett zum Ausbacken Zucker zum Wenden

Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit einem Teelöffel Zucker, etwas Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mehl darüber stäuben und den Vorteig so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Danach den Vorteig zuerst mit etwas Mehl verrühren und mit den restlichen Zutaten so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, mit zwei Ausstecher (7 cm und 3 cm Durchmesser) Teigringe ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals gehen lassen. Nach dem Aufgehen die Prilken mit der aufgegangenen Seite in das 180°C siedende Fett geben, zuerst etwa 2 Minuten zugedeckt backen, den Topfdeckel abnehmen, das Gebäck wenden und weitere 2-3 Minuten backen. Danach die Prilken auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und in Zucker wenden.

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quarkkrapfen1 Zutaten für etwa 20 Stück:

Teig: 500 g Mehl 1 Prise Salz 30 g Hefe 150 ml Milch (ungefähr) 50 g Zucker 2 Eier 80 g Butter geriebene Zitronenschale 2 Esslöffel Rum oder Kirschwasser

Füllung: 1 Eigelb 50 g Zucker 80 ml Milch 50 g flüssigen Honig 200 g Sahne 50 g Kirschwasser 10 g brauner Rum 1 Prise Salz 1 Prise Zitrone 500 g Quark 50 g Softcremepulver Vanille (Fertigcremepulver ohne zu kochen z.B. Schlemmercreme von Ruf)

Außerdem: Aprikosenkonfitüre Zuckerglasur (Fondant)

Zubereitung: Alle Zutaten zusammen etwa 8 Minuten mit dem Handrührgerät gut verkneten. Es muss einen etwas festeren Teig geben, der sich beim Kneten von dem Schüsselboden löst. So lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat. Anschließend Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Teigstücke abwiegen (50 Gramm), und zu einer Kugel formen. Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen, gut mit Stärke bestäuben, und mit der Hand verreiben. Runde Teiglinge mit der Unterseite kurz in Stärke tauchen, und versetzt auf das bestaubte Geschirrtuch legen. Dabei achten, dass nicht mehr als 9 Stück auf ein Blech liegen. Krapfen mit einer Plastiktüte (am besten Blech in zwei frische Müllbeutel stecken!) zudecken. Darauf achten, dass die Tüte die Krapfen nicht berührt. Teiglinge etwa 3 Stunden (Wichtig!) bei Zimmertemperatur langsam gehen lassen. 30 Minuten vor dem Backen die Plastiktüte entfernen, damit die Oberfläche etwas Abtrocknen kann. Fett in einem großen, breiten Topf mit Deckel erwärmen. Dabei achten, dass das Fett nicht zu heiß ist! (Wichtig!) Mittlere Stufe des Herdes ist völlig ausreichend! Krapfen vorsichtig, mit der Oberseite in das Fett legen, und den Deckel darauf geben. Der Deckel darf mindestens 1 Minute nicht geöffnet werden, nur so entsteht der helle Rand! Nachdem die Krapfen eine helle Farbe haben, mit zwei Gabeln wenden. Den Deckel jetzt weglassen. Krapfen insgesamt 2 mal auf jeder Seite höchstens 2 Minuten backen! Anschließend mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, und auf ein Küchenkrepp auskühlen lassen. Für die Füllung das Eigelb mit dem Zucker und der Milch in einen Topf geben, und unter rühren kurz aufkochen lassen. Durchsieben und kalt werden lassen. Sahne etwas anschlagen und den Honig langsam dazugießen und so lange rühren, bis sich der Honig mit der Sahne verbunden hat. Die Eierzuckermilch, Kirschwasser, brauner Rum, Salz und Zitrone dazugeben und verrühren. Zum Schluss den Quark und das Softcremepulver dazugeben. Füllung in einen Spritzbeutel geben und mit einer langen Tülle gut füllen. Zum Schluss die Krapfen mit kochender Aprikosenkonfitüre und Zuckerglasur glasieren.

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quarkbaellchen

Teig: 250 ml Wasser 1 Prise Salz 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 75 g Butter 200 g Mehl 3 Eier 200 g Quark

Außerdem: Ausbackfett Zucker zum Wälzen

Zubereitung: Wasser mit Salz, Zucker, Vanillinzucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Wieder auf den Herd stellen und rühren, bis sich ein Kloß und am Topfboden eine weiße Haut gebildet hat. Den Teig sofort in eine Schüssel geben, 1 Ei unterrühren und alles bis auf Handwärme abkühlen lassen. Dann nacheinander den Quark und die übrigen Eier einarbeiten. Es muss ein weicher, aber noch formbarer Teig sein. Falls er zu weich sein sollte noch etwas Mehl (nicht zu viel) dazugeben. Das Ausbackfett auf 170°C vorheizen oder so lange erwärmen, bis sich um ein hineingestecktes Holzstäbchen (Zahnstocher, Schaschlikspieß o.ä.) Bläschen bilden. Aus dem Teig nun mit feuchten Händen etwa 1 Euro große Kugeln formen und sofort ins siedende Fett geben. Wenn die Kugeln an die Oberfläche schwimmen ständig umrühren, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen. Die Quarkbällchen goldbraun ausbacken, herausnehmen und kurz aufs Küchenkrepp legen, damit das überflüssige Fett ablaufen kann. In Zucker wälzen und vollständig abkühlen lassen.

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quarkkugelchen Teig: 375 g Mehl 60 g Butter 50 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Milch 40 g Hefe 500 g Quark

Außerdem: Öl zum Ausbacken Puderzucker, Vanillezucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung: Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Milch und Hefe einen Hefeteig bereiten, unter den dann zum Schluss der durch einen Sieb gestrichene Quark geknetet wird. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teelöffelgroße Portionen abstechen, zu Kugeln formen und in heißem Öl goldgelb backen. Noch warm in einer Mischung aus Puderzucker, Vanillezucker und Zimt wenden.

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neujahrskuchen Zutaten für 1 Spingform (Durchmesser 24 cm):

Rührteig: 150 g Blockschokolade oder Zartbitterkuvertüre 100 g Instant-Schokoladenpulver (für Milchgetränke) 150 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 6 Eigelb 200 g Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver 6 Eiweiß

Außerdem: Margarine zum Einfetten. Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Blockschokolade sehr fein reiben und mit dem Schokoladenpulver mischen. In einer anderen Schüssel Fett und Zucker schaumig rühren, unter Rühren das Eigelb zugeben, dann nach und nach die Schokolade und das mit Backpulver vermischte Mehl drunter mischen. Eiweiß gut aufschlagen und mit einem Kochlöffel unter die Fett-Eiermasse unterheben. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) einfetten. Den Teig einfüllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf der unteren Schiene etwa 100 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen im leicht geöffnete ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Nach dem Erkalten vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchendraht stürzen. Aus Karton ein Herz schneiden, auf die Kuchenmitte legen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Den Karton vorsichtig entfernen. In 12 Stücke teilen.

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Antje Lorenz zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.