Lecker-backen Rezepteblog

Herzlich Willkommen auf unserem neuen Rezepte-Blog.

Diese Seite ist dafür gedacht, dass Ihr Rezepte eintragen und untereinander tauschen könnt.

Außerdem können Euere selbstgemachten Fotos zu den Rezepten auch hochgeladen werden, damit jeder gleich sieht wie das Gebäck aussieht, denn das Auge isst bekanntlich mit.

Also, den Backofen angeheizt und mitgemacht.

Übrigens, diesen Blog könnt Ihr auch über das Smartphone abrufen. Wir werden u.a. so nach und nach unsere beliebtesten Rezepte hier reinstellen, die Ihr dann auch Mobil abrufen könnt.

Euer Lecker-backen Team

Zutaten für 1 Torte:

Boden: 4 Eigelb 4 Eiweiß 175 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g Mehl 70 g Stärke 3 gestrichene Teelöffel Backpulver 30 g Kakaopulver

Füllung: 300 g Milchreis (Fertigprodukt) 1/2 Teelöffel Zimt 1 Päckchen Vanillinzucker 80 g Zucker 1 kleine Dose Mandarinen 8 Blatt Gelatine 150 g Joghurt 600 ml Sahne

Außerdem: 200 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 2 Esslöffel Puderzucker weiße Kuvertüre Zuckerblümchen evtl. Zucker-Marinenkäfer Schokoeier gehackte Pistazien

Zubereitung: Für den Boden das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit 2 Esslöffel warmen Wasser, den Zucker und den Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und die Mehlmischung darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Kochlöffel unterziehen. Einen Tortenring (Durchmesser 26 cm) am Boden fetten und die Masse einfüllen, dann glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen. Für die Füllung die Gelatine in kaltes Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Den Milchreis, Zimt, Vanillinzucker, Zucker und Joghurt in einer großen Schüssel verrühren. Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den Boden längs halbieren und eine Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Diese mit einem Tortenring umstellen. Die Gelatine (am Besten in der Mikrowelle) auflösen. Die Sahne mit einem Schneebesen unter den Milchreis heben. Die flüssige Gelatine dazu gießen und unterrühren. Zum Schluss die Mandarinen dazu geben und unterheben. Die Hälfte der Füllung auf den Boden geben und glatt streichen, den zweiten Boden darauf geben und die restliche Füllung darauf verstreichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ruhen lassen, besser noch über Nacht. Den Tortenring mit einem Messer von der Torte lösen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen. Die Torte damit rundherum bestreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und die Torte garnieren. Die weiße Kuvertüre mit einem Gurkenhobel zu feinen Spänen reiben. Die Torte damit bestreuen. Die Pistazien auf den Rand streuen und mit Zuckerblümchen und Schokoeiern verzieren.

Zutaten für 6 Portionen:

Hefeteig: 500 g Mehl 42 g Hefe 100 g Zucker 200 ml lauwarme Milch 100 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 1 Ei

Füllung: 150 ml Milch 125 g gemahlener Mohn 4 Esslöffel Zucker 1 Ei 50 g gemahlene Mandeln 1 Teelöffel Speisestärke

Außerdem: Fett für die Form

Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Butter oder Margarine in Flöckchen, restlichen Zucker, Salz und das Ei auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Milch aufkochen lassen. Den Mohn hinein geben und ohne Hitzezufuhr ausquellen, dann etwas abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Ei, den Mandeln und der Speisestärke unterrühren und die Masse erkalten lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Quadrate schneiden. Die Füllung in die Mitte der Quadrate geben, diese nach oben hin zusammendrücken und zu Kugeln formen. Die Buchteln in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) setzen und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 30 Minuten bei 175°C backen. Die Buchteln warm mit Vanillesauce servieren.

Diese Fotos hat uns freundlicherweise Alexandra Zurmühl zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

Zutaten für ca. 2 Gläser a 750 ml oder ca. 3 Gläser a 500 ml oder ca. 6 Gläser a 250 ml: 200 g Karotten 200 g Zucker 1 Messerspitze Salz abgeriebene Schale einer unbehandelten    Zitrone 5 Eigelb 5 Eiweiß 240 g geriebene Mandeln 80 g Mehl

Außerdem: Fett und Semmelbrösel zum Ausstäuben der Gläser 2 Sturzgläser (z.B. von Weck) mit Gummi und Klammern

Zubereitung: Karotten putzen, und sehr fein reiben. Sind sie zu grob, dann lässt sich der Kuchen später sehr schlecht schneiden. Eigelb, ein Drittel Zucker, Salz, und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mandeln mit Mehl und Karotten mischen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Dann den übrigen Schnee zugeben, und die Mandel-Karotten-Mehlmischung darüber schütten. Alles vorsichtig unterheben. 2 Sturzgläser fetten und mit Semmelbrösel ausstäuben, darauf achten dass der Rand der Gläser fettfrei bleibt, denn sonst kann es vorkommen, dass das Glas nicht dauerhaft geschlossen bleibt. Die Masse in die Gläser höchstens zu 3/4 einfüllen, nicht höher sonst kann man das Glas nach dem Backen nicht mehr verschließen. Die Gläser im vorgeheizten Backofen auf den Rost bei 190°C etwa 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Gummis in heißes Wasser legen. Nach dem Backen sofort die Gummis auf den Rand des Glases legen, den Deckel darauf geben und mit den Klammern das Glas verschließen. Es kann sein, dass sich an den Deckel Kondenswasser bildet, das ist aber nicht weiter besorgniserregend, sondern ganz normal.

Hinweis: Die Glaskuchen sind bis zu 4 Wochen haltbar. Die Klammern nach dem Erkalten nicht entfernen, sondern erst beim Öffnen des Glases. Das Foto wurde nach dem Öffnen des Glases gemacht, es kann also sein, dass sich der Kuchen nach der Lagerzeit etwas setzt. Wir haben hier ein 750 ml Glas verwendet.

Zutaten für 6-8 Stück:

Teig: 500 g Weizenmehl 20 g Hefe 1 Teelöffel Salz 350 g Milch

Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer Schüssel verrühren und mit der lauwarmen Milch zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durcharbeiten und in 6-8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke dünn ausrollen, Quadrate ausschneiden und diese zu Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem mit etwas Wasser verquirlten Eigelb bestreichen. Nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis die Teiglinge etwa das doppelte Volumen haben Eine Fettpfanne mit heißem Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C etwa 20-25 Minuten backen.Dabei die Ofentüre während der ersten 10 Minuten geschlossen halten. Nach dem Backen noch heiß mit Wasser besprühen, damit die Hörnchen einen schönen Glanz bekommen.

Zutaten für 1 Springform:

Teig: 200 g Butter 8 Eier 200 g Zucker 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 100 g Sahne 500 g Rhabarber

Füllung: 250 g Butter 150 g Zucker 75 g Mehl 250 g Mandelblättchen

Zubereitung: Den Rhabarber abziehen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Für den Teig die Butter lauwarm erwärmen. Eier und Zucker schaumig rühren und die Butter untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Die Sahne schlagen und zuletzt unterziehen. Eine Springform (27 cm Durchmesser) gut fetten und den Teig hineinfüllen. Die Rhabarberstücke darauf gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten anbacken. Inzwischen den Belag zubereiten. Dazu die Butter, Zucker, Mehl und Mandeln kurz unter Rühren aufkochen lassen und auf dem vorgebackenen Kuchen streichen. Nochmals ca. 25 Minuten backen. Der Kuchen muss schön goldbraun sein.

Zutaten für ca. 12 Stück

Teig: 150 g Weizenmehl 2 Teelöffel Zimt 100 g gemahlene Mandeln 1 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Natron 1 Prise Salz 1 Ei 100 g Rohrzucker 60 ml Öl 2 Esslöffel Zitronensaft 250 g sauere Sahne

Rumglasur: 50 g Puderzucker ca. 1 Teelöffel brauner Rum

Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen

Zubereitung: 12 Muffinsformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zimt, Mandeln, Backpulver, Nartron und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Rohrzucker, Öl, Zitronensaft und sauere Sahne unterrühren. Die flüssigen Zutaten auf die Mehlmischung geben und rühren bis alle Zutaten feucht sind. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen. Die gebackenen Muffins 5 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Für die Rumglasur den Puderzucker mit etwas Rum zu einer geschmeidigen Masse anrühren. Achtung, nicht zu viel Rum dazu geben, sonst verläuft die Glasur. Die abgekühlten Muffins damit bestreichen und die Glasur trocknen lassen.

Zutaten für eine Fettpfanne oder Backrahmen (30×40 cm) :

Masse: 250 g Margarine 250 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver

Belag: 7 Esslöffel Johannisbeergelee 450 g Marzipanrohmasse 250 g Puderzucker

Außerdem: Eiweiß zum Bepinseln Margarine für das Backblech

Zubereitung: Für die Masse Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zugeben. Die Masse in eine gefettete Fettpfanne oder in einen Backrahmen(Format 30×40) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit Johannisbeergelee bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker gut durchkneten. Zwischen zwei Plastikfolien legen und ausrollen. Den Kuchen damit belegen. Zum Schluss mit Eiweiß bepinseln und trocknen lassen.

Zutaten für 1 Rehrückenform:

Rührteig: 40 g Marzipanrohmasse 5 Eigelb 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 80 g Butter je eine Messerspitze Zimt, Piment u. Salz 2 cl brauner Rum 5 Eiweiß 100 g Mehl 70 g geriebene Kuvertüre 90 g geriebene Mandeln

Außerdem: 100 g Aprikosenkonfitüre 300 g temperierte Kuvertüre (40° C) 1 Esslöffel gehackte Mandeln oder Nüsse

Zubereitung: Marzipanrohmasse zuerst mit einem Eigelb verarbeiten, das übrige Eigelb, ein Drittel des Zuckers und die Gewürze sowie den braunen Rum zufügen und schaumig rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, die restlichen zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen und davon etwa die Hälfte unter die Eigelbmasse rühren. Dann die flüssige, nur noch lauwarme Butter in dünnem Strahl hineinlaufen lassen und unterrühren. Mehl, geriebene Kuvertüre und Mandeln mischen und zusammen mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen. In die mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Rehrückenform (27 x 11 cm) füllen, und bei 190°C etwa 50-60 Minuten backen. Etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und erkalten lassen. Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen, und so lange kochen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist. Hauchdünn den Kuchen damit bestreichen, und trocknen lassen. Mit der temperierten Kuvertüre überziehen, und mit gehackten Mandeln oder Nüssen bestreuen. (Ich habe hier Kokosraspel verwendet)

Zutaten für etwa 20 Stück:

Teig: 500 g Mehl 1 Prise Salz 30 g Hefe 150 ml Milch (ungefähr) 50 g Zucker 2 Eier 80 g Butter geriebene Zitronenschale 2 Esslöffel Rum oder Kirschwasser

Außerdem: Speisestärke 2 kg Pflanzenfett oder Öl 100 g gehackte Mandeln Zimtzucker

Bildanleitung:

Zöpfchen etwa 20 cm ausrollen …

auf Halber Länge eine Schlaufe formen …

das Ende einmal von oben durch die Schlaufe ziehen …

die Schlaufe einmal nach oben drehen …

Das Ende unten durch die Schlaufe stecken.

Zubereitung: Alle Zutaten zusammen etwa 8 Minuten mit dem Handrührgerät gut verkneten. Es muss einen etwas festeren Teig geben, der sich beim Kneten von dem Schüsselboden löst. So lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterkneten. Anschließend Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Teigstücke abwiegen (50 Gramm), vorlängen und Zöpfchen nach Bildanleitung formen. Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen, gut mit Stärke bestäuben, und mit der Hand verreiben. Zöpfchen versetzt auf das bestaubte Geschirrtuch legen. Mandelzöpfchen mit einer Plastiktüte (am besten Blech in zwei frische Müllbeutel stecken!) zudecken. Darauf achten, dass die Tüte die Teiglinge nicht berühren. Etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur langsam gehen lassen. Fett in einem großen, breiten Topf mit Deckel erwärmen. Dabei achten, dass das Fett nicht zu heiß ist! (Wichtig!) Mittlere Stufe des Herdes ist völlig ausreichend! Zöpfchen vorsichtig, mit der Oberseite in das Fett legen. Nachdem die Mandelzöpfchen eine helle Farbe haben, mit zwei Gabeln wenden. Anschließend mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, kurz auf ein Küchenkrepp legen und in Zimtzucker wälzen.

Tipp: Aus Mandelzöpfchen kann man Mandel-Sahnezöpfchen herstellen. Einfach fertige und erkaltete Zöpfchen quer halbieren und mit geschlagener Sahne füllen. Schmeckt lecker!

Zutaten für 12 Stück:

Teig: 150 g Marshmallows 250 g Weizenmehl 2 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Natron 35 g Raspelschokolade 30 g gehobelte Mandeln 1 Ei 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 80 ml Pflanzenöl 250 g Milch

Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung: 12 Muffinsförmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180°C vorheizen. 6 Marshmallows zur Seite legen für die Dekoration, den Rest klein schneiden. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Raspelschokolade und Mandeln verrühren. Das Ei in einer anderen Schüssel verrühren, dann den Zucker, Vanillinzucker, Öl und Milch dazugeben und verrühren. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 20-25 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Dann auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und die Muffins damit bestreichen. Jeden Muffin mit einem halben Marshmallow verzieren.