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Weihnachtsnusstorte

Weihnachtsnusstorte

Zutaten für eine Torte:

Boden:
150 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Finesse Zitrone oder
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Zucker
4 Eier
100 g Stärke
2 Teelöffel Backpulver
250 g gemahlene, geröstete Walnüsse

Belag:
1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
50 g Zucker
500 ml Milch
2 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
20 g Puderzucker

Außerdem:
Schokoladenstreusel zum Garnieren
Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen

Zubereitung:
Für den Boden weiche Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale oder Aroma dazugeben und weiterrühren. Eier nach und nach zufügen und unterrühren. Stärke mit Backpulver sieben und mit den Walnüssen mischen und unter die Masse rühren.
Eine Springform gut mit Margarine fetten, Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C – 200°C etwa 50 Minuten backen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Boden einmal waagrecht durchschneiden und eine Hälfte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Zweiten Boden darauf legen und mit einen Tortenring umstellen.
Für den Belag Gelatine in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen. Von der Milch 5 Esslöffel abnehmen und zusammen mit dem Schokoladenpuddingpulver und dem Zucker verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Puddingpulvermischung schnell einrühren, einige Male aufwallen lassen und von der Kochstelle nehmen.
Eingeweichte Gelatine unter den warmen Pudding rühren. Pudding etwas abkühlen lassen und noch warm auf den Boden gießen, glatt streichen und vollständig erkalten lassen.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und über die Puddingfüllung streichen. Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen.
Eine Sternschablone aus Papier fertigen und in die Mitte der Torte legen. Rundherum mit Schokoladenstreusel bestreuen.

© lecker-backen.de

Walnussplätzchen

Walnussplätzchen


Zutaten für ca. 40 Stück:
3 kleine Eier
280 g Zucker
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
280 g geriebene Walnusskerne

Außerdem:
runde Oblaten

Zubereitung:
Die Eier mit einem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Zucker, Zitronenschale und Saft dazu geben und so lange rühren, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Walnusskerne mit einem Kochlöffel locker unterheben. Oblaten längs spalten, so dass man zwei Stück aus einer Oblate erhält und auf der rauen Seite kleine Häufchen von der Walnussmasse setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 15-20 Minuten hellbraun backen.

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Walnusstafeln

Walnusstafeln

Zutaten für ca. 40 Stück:
100 g Zartbitterkuvertüre
250 g Butter
6 getrennte Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
200 g gehackte Walnusskerne
1 Teelöffel Nelkenpulver
1 Teelöffel Zimt

Außerdem:
200 g Aprikosenkonfitüre
100 g dunkle Kuchenglasur
40 g schöne Walnusshälften

Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren.
Das Eigelb, den Zucker und die flüssige Kuvertüre gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, das Mehl sieben und abwechselnd die Walnüsse, die Gewürze, das Eiweiß und das Mehl unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, die noch warme Kuchenplatte damit bestreichen.
Nachdem alles angetrocknet ist nochmals mit der Kuchenglasur überziehen.
Mit einem Messer Quadrate von 4×4 cm markieren, jeweils eine Walnusshälfte in die Mitte setzen.

Tipps:
– Falls die Walnüsse nicht mehr auf der Glasur kleben bleiben, einfach unten die Walnüsse nochmals etwas mit Kuvertüre bestreichen.
– Die Walnusstafeln nicht in einer luftdichten verschlossenen Dose lagern, da sie sonst leicht zu schimmeln beginnen.

© lecker-backen.de

Weintraubenkuchen mit Guss

Weintraubenkuchen mit Guss

Zutaten für 1 Springform:

Mürbeteig:
250 g Mehl
3 Eier
1 Esslöffel Rum
1 Messerspitze Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Butter oder Margarine

Belag:
750 g grüne Weintrauben
2 Eiweiß
80 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln

Außerdem:
Puderzucker
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Aus allen Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage etwa einen Halben Zentimeter ausrollen.
Eine Springform fetten und mit dem Teig auslegen.
Einen 2 cm hohen Rand hoch drücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten „blind backen“*.
Boden etwas abkühlen lassen.
Weintrauben waschen und abtrocknen. Größere Beeren halbieren und entkernen. Danach auf dem Boden verteilen. Das Eiweiß steif schlagen. Langsam den Zucker und die gemahlenen Mandeln locker unterheben.
Baisermasse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.
In den vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30-35 Minuten backen.
Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Springformring entfernen und servieren.

Info:
„Blind backen“ bedeutet ohne Füllung backen.

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Carolin Bechler zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

© lecker-backen.de

Einfache Waffeln

Einfache Waffeln

Zutaten für die Waffeln:
125 g Butter
150 g Weizenmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
3 Eier
125 g Wasser
75 g süße Sahne
1 Prise Salz
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker

Außerdem:
Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel geben.
Die Eier, die Sahne, das Wasser, das Salz, den Zucker, den Vanillinzucker und die Butter unterrühren.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen vorheizen und fetten.
Jeweils etwa 2 Esslöffel Teig auf das Waffeleisen geben und portionsweise Waffeln goldgelb ausbacken.
Die fertigen Waffeln etwas auskühlen lassen. Mit Kompott servieren.

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Rotweinkranz

Rotweinkranz


Zutaten für 1 Kranzform:

Rührteig:
300 g Margarine
200 g Zucker
6 Eier
300 g Mehl
200 g Schokostreusel
1 Teelöffel Zimt
1 gestrichenen Esslöffel Kakao
1 ½ Päckchen Backpulver
200 ml Rotwein

Außerdem:
Fett für die Form
Semmelbrösel
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Margarine schaumig rühren, Zucker und Eier zugeben und so lange rühren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Kakao mischen und sieben. Die Schokostreusel darunter mischen und abwechselnd mit dem Rotwein einrühren.
Eine Kranzform ausfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig einfüllen.
Alles gleichmäßig glatt streichen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen 60 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen noch 5-10 Minuten in der Form auskühlen lassen, stürzen und vollständig erkalten lassen.
Den Rotweinkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Eierlikörtorte

Eierlikörtorte

Zutaten für eine Torte:

Boden:
80 g Butter
100 g Zucker
5 Eigelb
5 Esslöffel Schokostreusel
2 Esslöffel Rum
200 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
5 Eiweiß

Belag:
250 g Sahne
Puderzucker nach Geschmack
1 Päckchen Sahnesteif
100 g Eierlikör

Zubereitung:
Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Eigelbe, 3 Esslöffel Schokostreusel, Rum, Mandeln und Backpulver zugeben. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Boden nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif und gesiebten Puderzucker aufschlagen. Auf den Tortenboden streichen. Den Eierlikör in dünnem Faden in einem Muster darüber laufen lassen. Die restlichen Schokostreusel darüber streuen. Im Kühlschrank kalt werden lassen.

Dieses Bild hat uns freundlicherweise Annette zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

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Eierlikör Muffins/Cupcakes

Eierlikör Muffins/Cupcakes

Zutaten für ca. 12 Stück:

Zutaten:
250 g Eier
250 g Zucker
250 g flüssige Butter
4 cl Eierlikör
250 g Mehl

Füllung:
500 ml Sahne
1 Päckchen Sahnefest
30 g Puderzucker
20 g Raspelschokolade

Außerdem:
Butter für die Form oder Papierförmchen

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier verquirlen und mit dem Zucker verrühren. Die flüssige Butter nach und nach dazugeben. Den Likör unterrühren.
Das gesiebte Mehl unter Rühren unterheben. Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinsförmchen einfüllen. Im Backofen 20 – 25 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen die Muffins noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Sahne etwas anschlagen, dann den gesiebten und mit Sahnefest gemischten Puderzucker dazugeben und steif schlagen. Die Muffins quer durchschneiden und mit einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) die Muffins in der Mitte und oben füllen. Mit Raspelschokolade bestreuen.

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Käsesahnetorte

Käsesahnetorte


Zutaten für eine Torte:

Boden:
4 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eiweiß
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver

Füllung:
4 Eigelb
200 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Salz
250 g Milch
7 Blatt Gelatine
500 g Speisequark
500 g Sahne

Außerdem:
Puderzucker

Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen. In den vorgeheizten Backofen (190-200°C) etwa 20-25 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.
Für die Füllung Eigelb, Zucker und Gewürz in eine Kasserolle geben und die Milch zugießen. Die Zutaten vermischen, am besten mit einem Schneebesen kurz und kräftig verrühren. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. So lange erwärmen, bis die Masse deutlich dicker wird (nicht kochen!). Die mit etwas Wasser eingeweichte (ca. 10 min), und wieder ausgedrückte Gelatine hinzugeben. So lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Danach die gesamte Masse durch einen Sieb seihen, und etwas abkühlen lassen.
Den Quark in eine große Schüssel geben, und die Eimasse darüber gießen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Sahne steif schlagen, und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Den Biskuitboden halbieren, und eine Hälfte in einen hohen Tortenring geben. Die Sahnemasse darauf, und den Zweiten Boden darüber legen. Im Kühlschrank über Nacht anziehen lassen.
Am nächsten Tag mit einem Messer die Torte vom Ring lösen, und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:
Noch fruchtiger schmeckt die Torte, wenn man den unteren Boden mit Aprikosen oder anderen Früchten belegt (siehe Bild).

Warmer Schokoladenkuchen

Warmer Schokoladenkuchen

Zutaten:

Teig:
100 g Zartbitter Kuvertüre
100 g Butter
2 Eier
80 g Zucker
40 g Mehl
3 g Backpulver
5 g Kakaopulver

Zubereitung:
Die Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und mit der flüssigen Butter vermischen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und mit allen anderen Zutaten zu der Eiermasse geben und verrühren.
In gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen und bei 170 °C etwa 9 Minuten backen.
Der Schokoladenkuchen sollte in der Mitte noch leicht flüssig sein.

Info:
Der Kuchen auf dem Foto wurde angerichtet mit etwas Obstsalat und einer Vanillesauce die „angereichert“ wurde mit etwas weißem Portwein.

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Erich Jahnke zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

© lecker-backen.de